KADAYIF SARMA
1000 gr taze kadayıf
250 gram tereyağı (erimiş)
200 gr ceviz içi
Üzerine dökmek için;
350 gram tereyağı
Şerbeti için;
800 gr su
700 gr şeker
10 gr limon
HAZIRLANIŞI: İlk olarak şerbetini hazırlayın. Toz şeker ve suyu tencereye alın, ara ara karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Şerbeti orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında altını kısın ve 10 dakika bu şekilde kaynatın. Ardından limon suyunu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatarak ocağı kapatın. Şerbeti soğumaya bırakın.
Tereyağını eritip taze kadayıfın üzerine dökün ve eliniz ile karıştırın. Daha sonra kadayıftan küçük parçalar alıp düz bir şekilde açın. İçine bir yemek kaşığı kadar ceviz içinden koyup eliniz ile kadayıfı sarın ve tepsiye dizin. Sarma işlemi bitikten sonra üzerine tereyağı eritip kaşık yardımı ile kadayıfların üzerine dağıtın. 180 derecede fanlı 25 dk kadar pişirin. Kadayıfların ilk sıcaklığı çıktıktan sonra şerbeti üzerine dökün.
SULTAN TATLISI
Şerbeti için;
700 gr su
600 gr şeker
10 gr limon
Hamuru için;
200 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
200 gr şeker
45 gr Hindistan cevizi
160 gr irmik
5 gr vanilya
10 gr kabartma tozu
20 gr kakao
540 gr un
Bulamak için;
200 gr süt
Mavi haşhaş
Üzeri için;
Fındık
HAZIRLANIŞI: İlk olarak şerbetini hazırlayın. Toz şeker ve suyu tencereye alın, ara ara karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Şerbeti orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında altını kısın ve 10 dakika bu şekilde kaynatın. Ardından limon suyunu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatarak ocağı kapatın. Şerbeti soğumaya bırakın.
Hamuru için; Karıştırma kabına un hariç bütün malzemeleri ekleyip karıştırıyoruz. Yavaşça unu da ilave edip güzelce yoğuruyoruz. Yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlıyoruz. Önce süte ardından da haşhaşa bulayıp tepsiye yerleştiriyoruz. Üzerine fındık koyup 170 derece fanlı fırında 20-25 dk kadar pişiriyoruz. Çıkınca ilk sıcağı çıktığında ılık şerbeti üzerine gezdirip 1-2 saat kadar dinlendiriyoruz. Şerbetini tamamen çektiğinde servis edebilirsiniz, afiyet olsun.
BÜLBÜL YUVASI
Şerbeti İçin;
500 gr toz şeker
600 gr su
10 gr limon suyu
Hamuru İçin;
250 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
90 gr sıvı yağ
1 adet yumurta
120 gr yoğurt
80 gr irmik
65 gr pudra şekeri
10 gr kabartma tozu
620 gr un
Üzeri İçin;
Yumurta akı
Yumurta sarısı
Ortası İçin;
İri çekilmiş ceviz
HAZIRLANIŞI: İlk olarak şerbetini hazırlayın. Toz şeker ve suyu tencereye alın, ara ara karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Şerbeti orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında altını kısın ve 10 dakika bu şekilde kaynatın. Ardından limon suyunu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatarak ocağı kapatın. Şerbeti soğumaya bırakın.
Hamuru için; Bunun için uygun bir yoğurma kabına tereyağı, sıvı yağ, yumurta, yoğurt, irmik ve pudra şekerini alarak yoğurmaya başlayın. Sonrasında unun bir kısmını ve kabartma tozunu ekleyerek, hamuru yoğurmaya devam edin. Kalan unu da yavaş yavaş ekleyin ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Hamurun yarısını pişirme kâğıdının üzerine alarak, elinizle hafifçe bastırın. Hamurun üzerine de pişirme kâğıdı örterek, önce elinizle hafifçe bastırın, sonrasında merdane ile açın. Üzerindeki pişirme kâğıdını alarak, hamuru kurabiye aparatı ile kesin. Eğer kurabiye aparatınız yoksa çay bardağı da kullanabilirsiniz. Daire şeklindeki hamuru, pişirme kâğıdı serdiğiniz fırın tepsinize yerleştirin. Hamurun diğer yarısına da aynı işlemleri uygulayın. Elde ettiğiniz dairelerin orta kısmını da, daha küçük bir kapak yardımı ile tekrar kesin. Daha önce tepsiye yerleştirdiğiniz hamurların üzerine, yumurta akı sürün. Ortasını kapakla kestiğiniz hamurları, diğer hamurların üzerine yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürerek, orta kısımlarındaki boşluklara da iri çekilmiş ceviz yerleştirin. Önceden ısıttığınız 180°C fanlı fırında, 30 dakika pişirin. İlk sıcaklığı çıkınca şerbetini dökün. Afiyet olsun.