Uzun zamandır,yakalandığı amansız hastalıkla mücadele eden Koyuncu, bir süre Covit-19 nedeniyle Rize RTEÜ,Eğitim ve Araştırma Hastanesinde tedavi gördükten sonra evinde tedavisine devam ediyordu.
Artvin Hopa Yeşilköy'de 1966'da doğan Koyuncu,güreşe ise Trabzon Meslek Lisesi'nde başladı.
Gazi Üniversitesi Beden Eğitimi Bölümünden mezun olduktan sonra bir süre Ankara MTA'da güreşe devam etti ve ardından Rize Çayeli Güreş takımına geçti.
Bu sürede aynı zamanda Muharrem Atik ve Rus Sapunov gibi ünlü güreşçilerin antrenörlüğünde güreş çalışıp,güreş eğitimi aldıktan sonra, Çaykur'da çalışmaya başladı ve Çaykurspor Güreş takımında güreşçi ve antröner olarak önemli çalışmalar yaptı.Avrupa ve Dünya çapında birçok başarı ve şampiyonluklar kazanan Koyuncu'nun; tek kol, çırpma, bele girme, kontra teknikler kendisine has,iyi uyguladığı güreş teknikleriydi.
Toplamda 200 kez Milli formayı giyen Koyuncu,merhum İl Başkanlarından Turgut Karafazlı'nın ardından bir dönem de CHP Rize İl Başkanlığı görevinde bulundu.Daha sonra ise CHP Spor Kurulu'nun oluşumunda görev alan Koyuncu aynı zamanda CHP Spor Kurulu delegesi idi.
Karadeniz müziğinin unutulmaz sesi Kazım Koyuncu’nun da amcasının oğlu olan Erol Koyuncu, uzun zamandır da yakalandığı amansız hastalıkla mücadele ediyordu.
Tüm Koyuncu Ailesine, eşi ve çocuklarına, CHP Spor Kurulu ve CHP Rize İl örgütüne, Ülkemiz Güreş Camiası ile Çaykurspor camiasına Başsağlığı,sabır ve metanet diliyoruz.
GÜREŞTE DERECELERİ'nin bir bölümü:
-Gençler Türkiye Şampiyonu 1987.
-Gençler Türkiye Şampiyonu 1988.
-Gençler Avrupa ikincisi 1988.
-Büyükler Türkiye Şampiyonu 1990.
-Uluslararası Vehbi Emre Turnuvası ikincisi 1990.
-Avrupa Yedincisi 1990.
-Dünya Dokuzuncusu 1990.
-Türkiye Şampiyonu 1991.
-Uluslararası Turnuva 1.'si 1991.
-Uluslararası Turnuva 2.'si 1991.
-Akdeniz Oyunları 4.'sü 1991.
-Dünya Şampiyonası 8.'si 1991.
-Türkiye Şampiyonu 1992.
-Vehbi Emre Uluslararası Turnuva İkincisi 1992.
-Türkiye Şampiyonu 1993.
-Vehbi Emre Türkiye ikincisi 1993.
-Türkiye Şampiyonu 1994.
-Vehbi Emre Türkiye Birincisi 1994.
-Uluslararası Akropolis Turnuvası Şampiyonu 1994.
-Uluslararası Nikola Petro Turnuvası Birincisi 1994.
-Büyükler Avrupa Şampiyonu 1994.
6Dünya Şampiyonası Beşincisi 1994.
-Türkiye Şampiyonu 1995.
-Uluslararası Vehbi Emre Turnuvası Türkiye Birincisi 1995.
-Ordulararası Dünya Şampiyonu 1995.
-Türkiye Şampiyonu 1996.
-Türkiye Şampiyonu 1997.
-Vehbi Emre Turnuvası Türkiye Şampiyonu 1997.
-Avrupa Beşincisi 1997.
-Akdeniz Oyunları Dördüncüsü 1997.